Макарон суын ыргытудан башлап, дөрес булмаган ит кисәкләрен сатып алуга кадәр, монда пешерү һәм пешерү хаталары бар, сез кухняда югарырак дәрәҗәгә күтәрелергә теләсәгез.(Шулай ук, киләсе тапкыр бу хаталарны ничек төзәтергә!)
Халык күп булган чүлмәк - афәт рецепты.Кәгазь тәлинкәгә мөмкин кадәр күбрәк яшелчәләрне тутырырга этәргеч булса да, дым артачак, һәм ризык коңгырт түгел, ә пар булырга мөмкин.Гриль, кыздырганда, кыздырганда яки кыздырганда, ингредиентларга сулыш алырга бүлмә бирегез.Шул рәвешле, алар камил алтын коңгырт ала алалар.
Кайнап торган суга макарон кушылгач, макарон пешергәндә суның бер өлешен үзләштерә.Әгәр дә сез суга тоз кушмасагыз, ризык тәмсез калачак.Ләкин, шулай эшләсәгез, ул эчтән тәмләнәчәк, бу макарон ризыкларын алу өчен бердәнбер ысул.Әгәр дә суга күпме тоз өстәргә кирәклеген беләсегез килсә, җавап: сез уйлаганнан күбрәк!Италиялеләр сезгә "диңгез кебек тозлы" булырга тиешләр.Бу мавыктыргыч арттыру булса да, хакыйкать мөмкин түгел.Сез кушкан тозның күбесе суда юкка чыгачак, шуңа күрә аның бер өлеше макаронга керсен өчен, сезгә юмарт булырга кирәк.
Макарон өчен пешерүче су крахмал белән тутырылган - бу макарон белән соусны бергә бәйләргә һәм соусны йомшартырга ярдәм итәчәк.Аны эшкәртү суына караганда тәмлерәк итәр өчен тозланганнар.Шуңа күрә, киләсе тапкыр макарон ясаганда, 1/2 стакан пешерүче су саклагыз һәм соуста кулланыгыз.
Макаронны чайкау аның крахмалын сыза, соусның супер ефәк һәм тәмле булуын теләсәгез кирәк.Макаронны юуның бердәнбер яхшы ысулы - макарон салаты ясау яки аны кыздырып куллану.
Яңа башланучыларның иң еш очрый торган хаталарының берсе - азык сезоны булмау.Сезнең ризыкның дөрес итеп тәмләнүен тәэмин итү өчен, ахырда гына түгел, пешерү барышында тоз һәм борыч кушыгыз.
Дөрес тәҗрибәле ризык ашаганда тоз иң зур игътибарны китерә, ләкин кислота шулай ук мөһим.Кислота гадәттә яхшы ризыкларны яхшы савытлардан аера.Табынны тәмле лимон яки сиркә белән тәмамлагыз, тәмле ризыкларны (борыч яки пешек кебек) тәмлерәк итәр өчен җитәрлек.Кислота нечкә (бүгенге бәяләп бетергесез) тирәнлек һәм тәм өсти.
Ябык булмаган табак йомырка кебек әйберләр өчен бик яхшы (омлет, кыздырылган йомырка яки кыздырылган йомырка), шулай ук ашказаны һәм коймак.Ләкин алар бүтән аспектларда яхшы түгел, нигездә, алар башка казаннар кебек эссе түгел һәм җылылык тарату һәрвакыт бертөрле түгел.Вакыт узу белән кайнар пешерүне яндырырга яки дәвам итергә кирәк икән, чистартылмаган табаны ташлагыз.
Ингредиентлар өстәгәнче чүлмәкне һәрвакыт диярлек җылытырга берничә сәбәп бар.Әйтик, итне яндырырга теләсәгез, аны салкын һәм яссы булмаган табага салсагыз, максатка бөтенләй ирешмәячәксез, һәм сез аны тигез яндырырга комачаулыйсыз.(Бу шулай ук сезнең итне чүлмәккә ябыштырырга мөмкин.)
Кайнар чүлмәк шулай ук парга әйләнергә ярдәм итә: чүлмәккә яшелчәләр кушылгач, алар дымның бер өлешен югалта.Чүлмәк җитәрлек кайнар булса, ул парга әйләнәчәк, ләкин җитмәсә, ул чүлмәктә калачак, аннары сез кыздырырга теләгән яшелчәләрне парлагыз.
Кайбер кыскартулар әкрен пешерү өчен яраклы, калганнарын югары температурада тиз пешерергә кирәк.Сезнең теләкләрегез буенча итнең дөрес кисәкләрен сатып алуыгызга инаныгыз (бу сыер итен кисү бик файдалы), һәм шикләнсәгез, зинһар өчен, касапчыга киңәш итегез.
Әлбәттә, ризыкны әйләндереп алыгыз һәм аның супер вәсвәсә булуын тикшерегез.Ләкин монда сабырлык мөһим.Тылсымны чүлмәкнең ингредиентларына тәэсир итмичә, матур алтын төс барлыкка китерәчәк, бу шулай ук яхшырак текстура һәм тәм дигәнне аңлата.
Кабатларга кирәк: сез бар нәрсәгә дә зәйтүн мае кулланырга тиеш түгел.Чөнки зәйтүн мае төтеннең түбән ноктасына ия (365 ° F белән 420 ° F арасында), димәк, сез аны югары температурада кулланырга тырышсагыз, ул тәмәке тартырга керешәчәк, мәсәлән, кыздырылган яки кыздырылган ит.Төтен нокталары һәм майларны дөрес куллану турында күбрәк белү.
Кискен пычак эффектив һәм куркынычсыз.Сезне кискен пычак белән куркытырга мөмкин, ләкин тупас пычак куллану - сез аны кулланган саен күбрәк көч кулланырга кирәк дигән сүз - бу тайпылуларга һәм кыскартуларга китерергә мөмкин.
Идеаль рәвештә, сез пычакны атнага бер тапкыр кискенләштерергә тиеш (Гордон Рэмсей өстә GIFда шулай эшләде).Бу пычакны тупламыйча туры саклый, ләкин пычакны кискенләштерми.Димәк, пычакны таш яки үткен белән берничә ай саен кискенләштерү яхшырак.Иң яхшы нәтиҗәләр өчен сез елына бер тапкыр профессиональ кискенләштерүне сайлый аласыз.
Әгәр сез җылы ризыкны бүлмә температурасында озак калдырсагыз (ике сәгатьтән артык), ризык бактерияләр үсә башларга мөмкин.Ләкин шулай ук кайнар ризыкны суыткычка салу куркынычы бар - ул суыткычның температурасын күтәрергә һәм башка ризыкларны куркыныч астына куярга мөмкин.Моны булдырмас өчен, кечкенә һава үткәрми торган контейнерларда җылы, ләкин кайнар ризыкларны суыттыгыз һәм суыткыч янында урын калдырыгыз.Бу һаваны дөрес әйләндерергә һәм ризыкны тизрәк суытырга мөмкинлек бирә.
Без барыбыз да анда идек: сез рецептлар ясарга бик дулкынланасыз.Сез барлык ингредиентларны үзләштердегез, ясый башладыгыз, аннары ясау процессының уртасында таптыгыз ... ясалачак тавык ким дигәндә 5 сәгать суыткычта маринадланырга тиеш???Чишелеш: Рецептны һәрвакыт укыгыз.Бу берничә минут кына ала, ләкин бу сезнең эш вакытыгызны саклый ала.
Рецептны укыган кебек, ингредиентлар әзерләү - кухнядагы стрессны киметү өчен ачкыч.Әлбәттә, кисү һәм бәяләү - иң дулкынландыргыч әйбер түгел, һәм мин беләм, сез чыннан да чара күрергә телисез, ләкин тере пешерү сәнгатен үзләштерү - яңа пешекчеләр һәм профессионаллар.
Пешерә башлаганчы, иң беренче эш - барлык ингредиентларны әзерләү.Димәк, санны исәпләү, кисәргә кирәк булган әйберләрне бүлешү, һәр ингредиентны үз мәйданында оештыру дигән сүз.Шул рәвешле, рисотто ясаганда, шәрабны туктатканда туктарга һәм үлчәргә туры килмәячәк.Димәк: стресс азрак һәм хаталар азрак!
Пешергәннән соң, чүлмәк төбенә ябыштырылган барлык кыйммәтле коңгырт кисәкләрне ташламагыз.Сезгә ошаган бу кисәкләр алтын пешерәләр, шулай карарга кирәк.Чүлмәкне ялтырату өчен сез шәраб, помидор соусы, лимон согы, тавык кибете яки хәтта су куллана аласыз.Ул тәмле, тулы тәмле соус барлыкка китерәчәк, ул сезнең бөтен ризыгыгызны берләштерәчәк.
Кайбер кешеләр сезгә чүлмәктәге итне тыңларга кушалар.Башкалар сокның төсенә карарга, яисә стейкның җитлеккәнлеген тикшерү өчен бармакларын кулланырга кушырга мөмкин.Ләкин, бу ысуллар итнең сезнең теләгәнчә пешкәнен ачыклау өчен тулысынча төгәл ысул түгел.(Яисә тулысынча пешерелгән, кош-корт катнаша.)
Ит пешерүнең иң яхшы ысулы (һәм иң төгәл ысул) - тиз арада укылган термометр белән аның җитлеккәнлеген тикшерү.Мич температурасы ватык булырга мөмкин, һәм гриль артык кызып яки кызып китәргә мөмкин, ләкин ит термометры бу проблемаларны чишә ала.Әгәр дә сезнең сәләтегез булса, зинһар, аларның берсенә инвестицияләгез.
Ит пешкәннән соң 10-20 минут утырсын.Бу эчтәге сокларны бүлеп бирәчәк һәм соклы стейк, гриль ите яки нәрсә генә эшләсәгез дә ышандырыр.Турыдан-туры киселсә, сок җыелачак һәм ит белән реаборсацияләнгәнче бетәчәк.Шуңа күрә, киләсе тапкыр ит пешереп бетергәч, аны суынмас өчен фольга белән каплагыз, казганчы бераз утырырга рөхсәт итегез.
Әлбәттә, бәлеш камыры өчен төрле рецептлар бар.Әгәр дә сез акылсыз сер телисез икән, бу 3-2-1: өч өлеш он, ике өлеш май, бер өлеше салкын су.(Шулай итеп, мәсәлән, 12 унция он 8 май яки ги катнашмасы һәм 4 унция су дигәнне аңлата.) Моны истә тотыгыз, сез тәмлелеккә юл алырсыз.
Әгәр дә сез печенье, бәлеш яки төгәллек таләп итә торган әйбер пешерергә телисез икән (исегездә тотыгыз: пешерү - фән!), Аннары онны үлчәү касәсенә таратыгыз һәм капчыкка салыгыз идеаль түгел.Чөнки моны эшләү артык он җыячак һәм сезгә кирәк булганнан күбрәк урын бирәчәк.
Әгәр дә сезнең ризык масштабы булмаса (бу һәрвакыт иң төгәл ысул!), Сез түбәндәгеләрне эшләргә тиеш: Сулыш алу өчен онны винка белән сибегез, аннары аны зур кашык белән суырыгыз һәм касәне бер тапкыр тутырыгыз. басмыйча гына кашыкны ташлагыз, аннары пычакның аркасын кулланыгыз, касәнең өслеген тигезләгез һәм касәнең тигез булуына инаныгыз.
Алда әйтелгәнчә, пешергәндә төгәллеккә ирешүнең иң яхшы ысулы - азык күләменә инвестиция.Сатып алу күләме якынча 20 доллар, чыннан да пешерергә теләсәгез, үкенмәссез.
Табаны майлау белән беррәттән, тортның шома чыкканы өчен пергамент кәгазенә тезегез.Чүлмәк өчен камил түгәрәкне үлчәү өчен, өстә адым саен адым ясагыз.
Торт боткасы әзер булганнан соң, аны ачыткычы дөрес эшләсен өчен, аны мичкә тизрәк куярга кирәк.Шуңа күрә сез һәрвакыт чүлмәкне әзерләргә һәм мичтә мичне җылытырга тиеш, кыйммәтле вакытны әрәм итмәс өчен - берничә минут булса да.
Май һәм шикәрне каймак белән бергә кушсаң, камырдагы һаваны арттырырлар.Торт һәм печенье пешерүгә килгәндә, һава җиңеллеккә тигез, ул һәрвакыт диярлек яхшы әйбер.Рецепт сезгә "шикәр белән майны җиңел һәм пешкәнче бергә сугарга" кушкач, аларны бер минутка кыйнау дигән сүз түгел.Бу процесс чыннан да бик озын (5 минут түгел, ә 5 минут), шуңа күрә аны атларга яки ашыктырырга ярамый.
Майыгыз һәм шикәрегез бик яхшы комланганмы, бармаклар арасына бераз катнашма сөртегез: әгәр дә сез шикәр кристалларын сизә аласыз икән, сез әле юк.Яхшы барса, бик яхшы!
Alwaysәрвакыт коры ингредиентларны сөртергә кирәк түгел, кирәк булса, бу адымны калдырмагыз.Бу синең камил булмаган баттерны алуыңны тәэмин итәчәк, кем моны теләми?
Икмәк пешерү - төгәллек һәм төгәллек турында.Eachәрбер ингредиентны төгәл үлчәү өчен бөтен көчегезне сарыф итмәдегез, аннары яртысын (яки ким дигәндә берничә он кисәкләрен) касә ягына калдырдыгыз.Шуңа күрә, бөтен рецептның һәр адымында, касәне дөрес кырганыгызны тикшерегез (силикон спатула монда могҗизалар эшләячәк).
Торт пешергәндә мичне җылыту мөһим булган кебек, торт эчендә мич ишеген ачмаска кирәк.Otherwiseгыйсә, сез аңа салкын һава җибәрерсез, бу күтәрү процессын туктатырга һәм тортның тулы потенциалына ирешергә комачаулый ала.
Күрергә кирәк булса, мич эчендәге яктылыкны кабызыгыз, мөмкин булса, мич ишегенең ачык тәрәзәсеннән карагыз.(Яисә, югыйсә, зинһар, түземле булыгыз.) Пешерү вакыты беткәч, торт эшләнгәнме-юкмы икәнлеген тикшерү өчен ишекне ача аласыз, ләкин моңа кадәр эшләмәгез.
Warmылы тортны суытырга тырышсаң, бу афәт булыр.Каймак яки аяз эри башлый гына түгел, торт тагын да ватыкрак булачак, шома эффектка ирешү кыенлаша.Шедеврны бизәү өчен сез бераз көтәргә тиеш, ләкин миңа бу күңелсезләнергә мөмкин: сез тортның салкын булуын, хәтта бүлмә температурасының да булуын телисез, сәнгать осталыгыгызны иркен контрольдә тотасыз.
Тоз контентиватив булып тоела, ләкин тоз - татлы икмәкнең мөһим компоненты.Чөнки ул пешкән әйберләрнең татлылыгын ассызыклый һәм тигезли ала торган тәмне арттыручы.Киләсе тапкыр торт ясаганда, рецепт таләп иткән аз тозны онытмагыз.
Рецепт бүлмә температурасы майын сорагач, сезнең май салкын булырга тиеш түгел, ул эрергә тиеш түгел, бүлмә температурасында булырга тиеш.Чөнки май әле каты булырга тиеш, ләкин камчы өчен җитәрлек йомшак, шуңа күрә аны шикәр белән каймакка салырга мөмкин.
Әгәр дә пешерә башлаганчы майны берничә сәгать читкә куяр өчен түземлегегез яки вакытыгыз булмаса, касәне җылытып, май өстенә куеп, кисәкләр белән кисегез, алар арасында контакт юк. май һәм май.Касә ягы.Май куллану өчен йомшак булганчы берничә минут көтегез, һәм сез аны кулланырга әзер.
Популяр ышанулардан аермалы буларак, тортны майлау сезнең ризыкның грильгә ябышуына комачауламас.Тәмәке тарту ноктасына җиткәч, май тәмәке тартыр һәм карбонлаштырыр, бу сезнең ризыкка күңелсез нәтиҗәләр китерергә мөмкин.чишелеш?Гриль урынына ризыкны май белән сөртегез.
Ит эзләгәндә, артык су чыгару бик мөһим.Шул рәвешле, сез яхшы Майллард җавапын алырсыз, һәм стейк хәтта коңгырт булыр.Бу сез пешерергә теләгән күпчелек протеиннарга кагыла, балыктан туфуга кадәр, хезмәт иткәнче мөмкин кадәр коры булырга тиеш.Моны тәэмин итү өчен, башта кәгазь сөлге белән бөтен якны сөртегез.
Бу ачык күренергә мөмкин, ләкин рецепт сезгә билгеле температурада пешерергә яки пешерергә кушкач, мич чыннан да шул температурада булырга тиеш.Димәк: ризык куйганчы, аны тулысынча җылытырга онытмагыз.Моннан тыш, кайбер мичләр башкаларга караганда югарырак температурада эшли, һәм сез һәрвакыт дисплейда күрсәтелгән температурага ышана алмыйсыз.Мич температурасының дөрес булуын тәэмин итү өчен (пешергәндә бу аеруча мөһим), мич термометры ярдәм итә ала.
Бу яхшы ризыкларны (яки кечкенә печеньеларны) яхшы савытлардан (зур) аера ала торган хезмәтне саклаучы һәм бик файдалы адым.Сез 15 минут эчендә тимер кыздырган табага яки мичтә табага гайка һәм орлык кыздырырга мөмкин.Нәтиҗә?Тирәнрәк тәмле гайкалар тагын да ватык.
Макаронның бер-берсенә кушылмавы һәм бер-берсенә ябышмавы өчен, аңа пешерергә һәм чүлмәк эчендә йөрергә урын бирергә кирәк, шуңа күрә зуррак макарон кулланыгыз.
Моннан тыш, макарон суына май өстәргә кирәкми, чөнки бу чыннан да комачаулый.Ләкин макаронны еш пешерүегезгә инаныгыз, аеруча пешерү башында.
Тәме һәм текстурасы ягыннан, әкрен генә пешкән мич соусына чүлмәккә ал денте макароны өстәргә, аннары тәлинкәдәге соус белән гадәти макаронны сугарга түгел, ә барысын бергә кушарга яхшырак.Шулай итеп, макарон белән соусны эффективрак берләштереп була.
Пост вакыты: 14-2021 гыйнвар